viernes, 27 de octubre de 2017

Crecer no es una obligación

Existen muchos restaurantes cuya 'magia' es permanecer pequeños... Y está bien.



Recientemente visité un restaurante de mariscos en una colonia muy agradable, el lugar era muy pequeño pero perfectamente limpio. Dada mi experiencia en restaurantes de inmediato noté que el menú era muy pequeño, apenas unas cuantas opciones y la variedad de mariscos también: camarón, pulpo, ostión, calamar y pescado, ingredientes con los que el restaurante ofrece tostadas, ceviches y cocteles, no más.

jueves, 26 de octubre de 2017

'Handhelds' ¿un lujo o una necesidad?

Todos conocemos las comanderas portátiles o handhelds, las hemos visto operando y también tenemos una opinión sobre estos equipos, pero a ciencia cierta ¿qué es lo que hacen?



En pocas palabras, una handheld como Orderman, hace todo lo que una terminal POS hace, y constituyen una de las mejores inversiones que usted puede hacer, pero antes, revisemos brevemente el proceso tradicional.

miércoles, 25 de octubre de 2017

Terminales, no computadoras

En la industria restaurantera, cada vez son más importantes las terminales punto de venta. Pero muchos negocios terminan comprando un problema en vez de una solución pues adquieren un equipo inadecuado.



Estos son los puntos a considerar para adquirir terminales punto de venta (TPV):

martes, 24 de octubre de 2017

¿Pantallas en cocina para su restaurante?

Los sistemas de video en cocinas han sido utilizados en los restaurantes de comida rápida por varios años mientras que en los restaurantes con servicio en mesas se ha mantenido la preferencia por las impresoras de tickets en las estaciones de preparación en cocina.



En realidad esta tendencia a utilizar impresoras se ha derivado de la creencia de que un sistema de pantallas en cocina es únicamente para acelerar el proceso de preparado pero del tiempo que se empezaron a incorporar estos sistemas al día de hoy la evolución ha sido substancial.

lunes, 23 de octubre de 2017

Cómo elegir un sistema para restaurante - Parte II

En la primera parte de este tema hablamos sobre en qué tipo de situaciones que se dan en su negocio pueden resolverse con procesos y sistemas informáticos, en esta segunda parte le mencionaremos los puntos mínimos indispensables que un sistema punto de venta para restaurantes debe cubrir para ser una buena inversión.




Facturación (impresoras)
Pareciera extraño pero la facturación en mostrador del software de punto de venta elegido debe ser compatible con las impresoras ordinarias.

sábado, 21 de octubre de 2017

¿Qué impresión tienen los clientes de su restaurante?

Las opiniones que los clientes tienen de su restaurante, muchas veces vienen de donde menos pensamos.



Hace tiempo tuve que llevar mi auto al taller,  el local lucía viejo y descuidado y estaba ubicado en una zona nada agradable de la ciudad. Sentí malas vibras, pero me arriesgué ya que mi amigo me lo había recomendado.

miércoles, 18 de octubre de 2017

Evitando que colapse la cocina

Como mantener a su cocina y personal libre de embrollos... Mientras su restaurante gana dinero.



Su restaurante siempre tiene días y horas de gran saturación, ya sea en un evento reservado por un cliente o bien en un evento deportivo o tal vez en una promoción especial como las noches de buffet.

Demasiados invitados pueden saturar las cocinas y poner al personal entero en líos pues corre el riesgo de que los problemas caigan como fichas de dominó: uno tras otro, y lo que comenzó siendo una orden retrasada, terminó siendo un cliente de otra mesa que no dejó propina porque su cuenta llegó con errores.


lunes, 16 de octubre de 2017

El enemigo No. 1 de restaurantes y bares

En la industria de la hospitalidad existe un enemigo silencioso que perjudica las ganancias de restaurantes y bares: La merma.



Merma se considera toda materia prima que con el paso de los días ha perdido su frescura, por lo que no es posible utilizarla para la preparación de un platillo y puede ser desde un ingrediente hasta un condimento o aderezo.

viernes, 13 de octubre de 2017

Detecte si robos en su restaurante. Parte II

En la primera parte de esta entrega, establecimos dos principios muy importantes para proteger su negocio:

1. Los restaurantes se encuentra muy expuestos a prácticas deshonestas de parte de algunos empleados.

2. Es importante identificar las áreas más vulnerables del restaurante para poder protegerlas.



Existen varias herramientas que le ayudan a prevenir este tipo de prácticas como Restaurant Guard, que es parte de la suite NCR Aloha, en el caso particular de esta herramienta, se precarga con la información de estafas conocidas por lo que al momento de detectar un patrón que corresponda, según lo determine en los parámetros que usted haya configurado, envía una alerta discreta al gerente o a usted.

jueves, 12 de octubre de 2017

¿Tiene una crisis en su restaurante, por dónde empezar?

Una de las más importantes misiones gerenciales y administrativas en un restaurante es mejorarlo. Ya sea reducir costos, aumentar las ventas, ampliar la base de clientes regulares, mejorar el sabor de los platillos o aumentar el rendimiento del inventario A y B.



Y cuando las cosas no van bien en el negocio, nuestro primer instinto es aumentar ya sean las ventas o los precios y no siempre es la respuesta pues si la causa del problema es por ejemplo la falta de liquidez o de utilidades y cuentas vencidas y la causa es una fuga de capital, entonces por más ventas nuevas que generemos o más ingresos que aumentemos, ese efectivo se seguirá escapando.

martes, 10 de octubre de 2017

Cómo elegir un sistema para restaurante - Parte I

¿Realmente es necesario un sistema informático en mi restaurante?

Lo que en realidad debemos considerar es que el proceso de un restaurante, bar o cafetería es sumamente complejo, desde el momento de elaborar un menú, hasta el momento en que el invitado llega, ordena y se le entrega la cuenta; existen muchos pasos a seguir y cada uno depende de muchos factores para llegar a buen término.



Para responder a la pregunta de si necesita un sistema, identifique si en su restaurante ocurre algo de esto:

lunes, 9 de octubre de 2017

¿Adicto al trabajo?

¿Que hace USTED en su restaurante que alguien de su personal podría estar haciendo?


Uno de los problemas más comunes que los empresarios y emprendedores enfrentan es su tendencia a ser adictos al trabajo. Es esa misma energía que los lleva a iniciar nuevos negocios, a empezar de cero y es ese compromiso con la calidad lo que los lleva a tener empresas exitosas, sin embargo, es este ímpetu y compromiso lo que los lleva también a realizar muchas más tareas de las que les corresponden... o de las que se pueden encargar y en ocasiones su vida no va mucho más allá de lo que suceda en la empresa.

Aquí le presentamos una breve lista de cosas que usted no debería hacer personalmente después del primer año de haber abierto su restaurante:

jueves, 5 de octubre de 2017

Cuando la amabilidad sobra

Hace uno días visité con mi familia un restaurante de mariscos, la comida era excelente, la limpieza impecable y la decoración era perfecta pues le hacía sentir a uno que realmente estaba en la playa cuando ésta se encontraba a cientos de kilómetros.



El personal por otro lado, tenía la mejor actitud, las hostess eran atentas y los meseros... bueno, esa parte de la experiencia no fue tan agradable, pero no me malinterprete estimado lector, ellos tenían también la mejor actitud.

miércoles, 4 de octubre de 2017

Detecte si robos en su restaurante. Parte I

Y lo más importante: ¡deténgalos!



Lamentablemente la industria de la hospitalidad está expuesta a prácticas deshonestas de parte de los empleados quienes a veces, resultan muy ingeniosos para quedarse con su dinero. Aquí le presentamos 10 maneras de identificar actividad que podría resultar en estafas dentro de su restaurante.

martes, 3 de octubre de 2017

Porqué comprar nuevo equipo para su restaurante

Comprar nuevo equipo para su restaurante puede no ser lo primero que esté en sus planes en un futuro cercano pero le podemos garantizar que en algún momento se presentará la oportunidad, es algo que simplemente sucederá.



Realice rutinas de inspección regularmente para identificar necesidades de mejoras en su equipo

lunes, 2 de octubre de 2017

Los números críticos de su restaurante

Negocios basados en números




Además de todo lo que un operador de restaurante debe considerar en cuestión de eficiencia y calidad tanto del personal como de los alimentos y el servicio, para que todo ese esfuerzo resulte un buen negocio es fundamental tener en cuenta los números... ¿Pero qué números? ¿Cómo escoger donde empezar?

domingo, 1 de octubre de 2017

¿Su restaurante ya superó la etapa de apertura?

Los restaurantes tienden a pasar por cuatro etapas diferentes en su ciclo de vida.




  1. Planeación y organización
  2. Apertura y reconocimiento (1 a 2 años)
  3. Establecimiento (de 3 a 6 años)
  4. Madurez
Cada etapa trae consigo cambios específicos y para muchos restaurantes existe una linea difusa entre las primeras dos etapas pues es muy común que se tenga la idea de que teniendo el capital necesario es suficiente para abrir y cuando eso sucede, al momento de la apertura se empieza a aprender el negocio, identificar los problemas y a diseñar los procesos lo que termina en poco o nulo crecimiento e incluso en la quiebra del negocio.