viernes, 19 de enero de 2018

La mejor estrategia para posicionar su restaurante

Una estrategia infalible para alcanzar el éxito es que debemos considerar que existen 3 directivas fundamentales para cualquier negocio (restaurantes, bares y cafeterías incluidos) son:
  1. Encuentre qué quieren sus clientes
  2. Obténgalo
  3. Déselos



Mientras que el mensaje es simple, la realidad es que muchos de los nuevos empresarios de restaurantes se quedan cortos en el cumplimiento de estos fundamentos.

¿Ser exitoso o ser destacado?

Uno de los elementos más importantes en la propuesta de experiencia que su restaurante ofrece a sus invitados es contar con una o dos características que verdaderamente diferencian a su restaurante de la competencia.


El solo tener una buena comida y servicio no es suficiente para que los clientes acudan a su restaurante. Tal vez, hace 20 años con una buena ubicación era posible, pero no más.

martes, 16 de enero de 2018

Conserve a sus Mejores Gerentes

Tómese un tiempo para identificar a los gerentes que desea conservar; usted no puede llegar a ser o mantenerse como un restaurante exitoso sin una buena gerencia.


En restaurantes pequeños esta labor puede ser provista por usted mismo, pero muy pocos propietarios desean pasar toda su vida manejando las operaciones del día a día, casi siempre preferirán la estrategia y planeación.
A menos de que su estrategia sea crear un puesto para usted, siempre necesitará gerentes capaces de dirigir al equipo y mantener al restaurante trabajando igual o (de preferencia) mejor que usted.

Probablemente usted ya sepa quiénes son sus mejores gerentes pero aquí veremos una breve lista de conceptos para poder cuantificar el nivel de efectividad de su equipo gerencial.



  • ¿Dicen lo que harán y llevan a cabo todo lo que dicen?
  • ¿Son capaces de traer el talento a su restaurante? Es decir, algunos de sus mejores empleados han sido recomendados por ellos.
  • ¿Usted ha notado incremento en ventas y ganancias desde que asumieron la gerencia?
  • Asimismo, ¿usted ha notado un mayor control sobre los costos desde que asumieron la gerencia?
  • ¿Toman la iniciativa para sugerir productos nuevos, procedimientos y han ayudado a ponerlos en práctica exitosamente?
  • ¿Otros miembros del staff le buscan de manera formal o informal para pedir ayuda, consejos o algún otro tipo de guía?
  • ¿Ellos se preocupan genuinamente por el éxito del restaurante, el bienestar de sus clientes y empleados?

Si usted cuenta con gerentes que tienen estas cualidades, no querrá perderlos. Y puede tener la seguridad de que habrá otros restaurantes e incluso otras compañías que estarán más que felices de tenerles entre sus filas.



Demuéstreles lo mucho que usted aprecia su contribución. Haga algo que los haga sentir apreciados dentro del equipo de trabajo, esto aumentará la posibilidad de que los pueda conservar con usted por más tiempo.

Las herramientas como Aloha Kitchen, Hawk®, Freepour y NCR Aloha POS son una excelente ayuda para facilitar el trabajo de la gerencia, para controlar los costos y hacer obligatorios los procesos dentro del restaurante.


lunes, 15 de enero de 2018

Buffalo Wild Wings - renovando la experiencia del cliente

Caso de Éxito: Buffalo Wild Wings

Buffalo Wild Wings está renovó la experiencia del cliente; la gestión centralizada aumenta las ventas para la marca como nunca antes.



El concepto es tan simple que puede decirse en tres palabras: alitas, cerveza y deportes. Para finales de 2015 estos tres elementos, además de un “menú” completo de juegos multimedia, música, comida y bebida podrán ser ordenados por los invitados en los mas de mil restaurantes Buffalo Wild Wings. Actualmente, han incrementado aún más sus ventas con la inclusión de tabletas para que los niños

martes, 9 de enero de 2018

El método más usado para robarle dinero

La mayoría de sus empleados son gente trabajadora que busca ganarse la vida honradamente pero lamentablemente no son todos los empleados, existen algunos para los que es aceptable tomar dinero que no se han ganado, es decir, se permiten robar.



Los baristas, meseros y cajeros deshonestos son muy hábiles para encontrar maneras de quedarse con el dinero su restaurante.

lunes, 8 de enero de 2018

Guía breve para abrir un restaurante

Abrir un nuevo restaurante definitivamente no es cosa fácil, hay muchos detalles a considerar, pero una vez que usted tiene el concepto y el modelo de negocio deberá tener muy presentes los puntos clave para pasar de la planeación al día de la inauguración.



Gastos no anticipados, producto de cambios en la construcción, retrasos o cualquier otro motivo va a derivar en un presupuesto insuficiente, lo que es un común denominador en casi todos los restaurantes sin éxito. Usted puede minimizar la posibilidad de un presupuesto insuficiente al prepararlo de una manera realista, de manera que se puedan anticipar los gastos. A continuación le presentamos algunos puntos a considerar:

Sustituciones y Órdenes Especiales

¿Su restaurante tiene una política de sustituciones amigable con el invitado?

Varios años atrás una cadena de restaurantes tenía el lema "La respuesta es sí, ¿cuál es la pregunta?". Ellos buscaban que todo el mundo entendiera su compromiso por hacer lo que fuera necesario para complacer las peticiones de sus invitados.


¿Cómo responde un restaurante cuando los invitados quieren hacer alguna sustitución, compartir un platillo o dividir la cuenta? Mientras estas solicitudes tienen todo el potencial para alterar el flujo de

sábado, 6 de enero de 2018

El problema no son las bajas ventas

No. Ventas bajas o una tendencia a la baja nunca es el problema. En realidad, las ventas insuficientes es un síntoma mas no el problema.

Usted podría pensar que es una cuestión de semántica pero la diferencia entre considerar este problema de ventas como el problema y no como un síntoma es la clave, y es una distinción crítica.



Cuando las ventas son vistas como el problema, los operadores automáticamente asumen que la solución es por supuesto, más marketing.

viernes, 5 de enero de 2018

Las peores 3 cosas que sus meseros dicen

Muchos pensamos que al instruir a nuestros meseros a decir ciertas cosas resulta en una buena experiencia al invitado... pero pensemos otra vez...

Cuando el invitado se sienta en la mesa “Hola, mi nombre es Juan y seré su mesero esta noche”


El invitado pregunta: “¿Qué está bueno del menú?” y el mesero responde: “Todo”

jueves, 4 de enero de 2018

El reporte de pérdidas y ganancias

Una cosa que hemos notado en prácticamente todos los operadores de restaurantes independientes exitosos: no necesitan esperar al final de mes para saber cómo se está desempeñando su restaurante, ellos ya los saben y su reporte mensual de pérdidas y ganancias simplemente lo confirma.



Estos operadores comprenden que es mucho mejor aprender del problema más temprano que tarde, y que el esperar por el informe, simplemente lleva demasiado tiempo, su primera herramienta de medición es el reporte semanal de Costos Iniciales.